Chuẩn bị nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
– 115g bột mì đa dụng
– 5g men nở khô
– 10g đường
– 100ml sữa tươi
– 15g bơ cắt khối nhỏ
– 50g bột chiên xù
– 2g muối
Phần nhân kem:
– 2 lòng đỏ trứng gà
– 40g đường
– 1 tbsp kem tươi
– 1 tsp tinh chất vani
– 10g bột ngô (hoặc bột mì đa dụng)
– 1 tsp muối
– 220ml sữa tươi không đường
– 1 tsp bơ nhạt
Cách thực hiện:
Bước 1: Kích hoạt men
– Đun sữa đến khi ấm (khoảng 50 độ C) sau đó hòa sữa với men nở khô.
– Cho đường vào hỗn hợp men rồi để hỗn hợp lên men trong khoảng 10 phút.
Bước 2: Trộn bột
– Cho bột mì và muối vào tô trộn inox rồi đảo đều. Sau đó cho phần hỗn hợp men ở trên vào bát bột mì, nhào thật kĩ trong khoảng từ 20 – 30 phút.
Lưu ý: Đây là bước rất quan trọng vì nếu nhào bột chưa đủ kĩ thì bánh khi rán lên sẽ không nở phồng đẹp đâu.
– Cho ½ số bơ đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột, trộn đến khi hỗn hợp khá đều thì cho tiếp số bơ còn lại vào. Tiếp tục trộn đến khi được một hỗn hợp đồng nhất, đàn hồi và không còn dính tay.
– Viên hỗn hợp bột lại thành một khối cầu rồi cho vào một bát sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Ủ bột trong khoảng 30 phút cho bột nở ra gấp đôi.
Bước 3: Viên bột
– Khi bột đã nở xong, bạn dùng tay nhào lại bột rồi chia bột thành các viên nhỏ. Sau đó lăn mỗi viên bột thành hình thon dài.
– Cho bột chiên xù ra đĩa rồi lần lượt lăn từng thỏi bột vào sao cho bột chiên xù bao kín bề mặt. Để ra đĩa khoảng 10 phút cho khô mặt ngoài.
Bước 4: Chiên bánh
– Cho dầu ăn vào chảo và đun sôi, bạn nên sử dụng nhiều dầu để khi rán bánh sẽ ngập dầu. Như thế bánh sẽ nở phồng lên.
– Khi dầu đã nóng, chuyển sang lửa nhỏ rồi cho bánh vào rán chín đều các mặt.
– Khi bánh đã chín vàng, vớt bánh ra để lên giá cho nguội rồi lăn bánh vào giấy thấm dầu cho bánh bớt ngấy nhé!
Bước 5: Làm nhân kem
– Cho bột ngô (hoặc bột mì đa dụng) vào tô sạch rồi cho sữa tươi và không đường vào, khuấy đều lên. Đổ hỗn hợp trên vào nồi chống dính và đun đến khi sữa ấm.
– Cho đường cát trắng, kem tươi, tinh chất vani, bơ nhạt, 2 lòng đỏ trứng gà và muối vào nồi. Chuyển bếp sang lửa nhỏ và tiếp tục đun, dùng phới đánh trứng khuấy đều tay để hỗn hợp không bị cháy khét. Khi hỗn hợp trở nên đặc lại, mịn và kem thì tắt bếp và để nguội.
– Trút hỗn hợp kem vào túi nilon đựng kem và gắn đầu tạo hình kem vào.
Bước 6: Hoàn thiện bánh
– Rạch một đường dọc theo chiều dài của bánh. Phun một lượng kem tùy thích vào ruột bánh và thưởng thức thôi.
